山椒屬於柑橘科的落葉樹，是日本最古老的香料之一。其各部位皆可利用，具有獨特的芳香、微辣及入口後輕微發麻的刺激感。自古以來，山椒便被廣泛用作料理的調味料、香辛料，甚至作為生藥使用。被認為能夠促進腸胃功能，以及作為緩解寒冷引起的疼痛的代表性生藥之一。

我們所選用的是來自飛驒的「高原山椒」，這種山椒生長於飛驒高原特有的地理環境中，得天獨厚的山水與高冷氣候條件造就了其獨特的品質。歷史上，這些山椒曾作為貢品進獻給幕府，至今仍被日本農林水產省認定為「原產地的正宗品」以及「農山漁村之寶」，代表著極高的品質。

此外，「高原山椒」的栽培過程極具挑戰性。從播種到收穫，需經過5〜7年的長時間培育，即便是擁有多年經驗的生產者，也常常因為各種不確定因素未能成功栽培，因此成為一種珍稀的植物。

這些山椒生長於北阿爾卑斯山脈的槍岳與穗高岳周邊，位於標高約800公尺的高山市奧飛驒溫泉區，地勢呈谷狀。這片區域擁有清新乾淨的空氣與潔淨的雪融水，夏季夜間涼爽，且日夜溫差極大。這樣的高冷氣候條件，孕育出了「其他地方無法複製的香氣」，使得這種山椒具備了獨特且無可比擬的品質。 這片嚴峻卻又清新而壯麗的自然環境，孕育出這種山椒的獨特生命力。

高原山椒的果皮經乾燥處理後會進行加工。然而，高原山椒的種子在果實中所佔的比例相當大，因此在加工過程中，這些種子通常會被大量廢棄。

然而，植物的「種子」儲存著支撐植物從發芽到成長所需的能量，並包含多種營養成分。我們認為這些被廢棄的種子可能擁有潛在的能量，於是進行了深入的研究。研究結果顯示，高原山椒的種子具有活化「TFAM」蛋白質的作用，而該蛋白質正可促進粒線體的新生。這項發現也為後續的原料開發提供了新的方向。