極光老師與朵茉美人的季節養生食材對話
擁有17萬追隨者的超人氣粉絲團
版主 【極光老師】一位毅然決然離開拚搏大半輩子的職場，用愛的料理以全職「煮婦」的身分開始全新人生下半場的智慧女性。深耕米飯研究與飯糰設計，擅長家庭的和、中、洋風料理。
版主 【極光老師】一位毅然決然離開拚搏大半輩子的職場，用愛的料理以全職「煮婦」的身分開始全新人生下半場的智慧女性。深耕米飯研究與飯糰設計，擅長家庭的和、中、洋風料理。
五臟各有對應的季節，春天養生的重點便是養肝。春天宜多攝取綠色的食物，如各種當令盛產的綠色十字花科蔬菜。如果擔心蔬菜過於寒涼，高麗菜會是非常好的選擇。
春天的養肝高麗菜捲
高麗菜外葉的維生素C和高麗菜芯的維生素C、維生素U含量比內葉高，可修護胃黏膜又可活化肝臟。做成高麗菜捲，以外葉包捲好消化養脾的豬絞肉餡，再加入切碎的芯，便可得到完整營養素。
另外，採用義大利料理瘋狂水煮魚的手法，加入文蛤和小番茄來煨煮。文蛤不旦是天然的味精，所含的維生素B12、鋅、牛磺酸及鳥胺酸，都是養肝臟的重要成份。春天盛產的小番茄極甜微酸，且紅色養心，酸味入肝也有食療效果。
【材料】(4份) 【湯底】
1. 高麗菜葉外葉4片 1. 蛤蜊 8顆
2. 較甜的小番茄8顆 2. 白酒 100cc
3. 豬絞肉200g 3. 高湯或清水 600~800cc
4. 洋蔥1/4個 4. 黑橄欖4顆
5. 蛋1/2個 5. 酸豆1小匙
6. 麵包粉2大匙 6. 鹽適量
9. 研磨黑胡椒適量
10. 特級橄欖油1大匙
11. 牙籤4根
12. 巴西里葉末適量(可省略)
【準備工作】
1. 高麗菜洗淨，取外葉，共4片。
2. 燒一鍋水，疊放入高麗菜葉，燙至高麗菜葉軟化。
3. 將高麗菜葉子最粗的梗切下，切口呈三角形。切下的葉梗勿丟棄，切碎備用。
4. 奶油炒洋蔥碎丁至半透明，盛起待涼備用。
5. 24公分深平底鍋放入蛤蜊和白酒，加蓋煮至蛤蜊開口即熄火，取出蛤蜊。
【作法】
1. 麵包粉加牛奶泡軟。
2. 料理盆中加入絞肉和鹽3g，用手同一方向攪拌，甩打至產生黏性。
3. 加入泡過牛奶的麵包粉、炒洋蔥丁、雞蛋和黑胡椒，再拌勻。將肉餡均分成4等份，整型成圓柱體。
4. 取一片高麗菜葉，將肉餡放在切口上方，往葉部捲成菜捲，接口處用牙籤別好固定。
5. 將菜捲排進蛤蜊汁鍋中，再加入橄欖油、高湯、湯底料和小番茄，大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘。
6. 起鍋前加入蛤蜊肉，調味，將牙籤取下盛盤，加入湯汁綴以巴西里葉末，即可享用。
1. 高麗菜葉外葉4片 1. 蛤蜊 8顆
2. 較甜的小番茄8顆 2. 白酒 100cc
3. 豬絞肉200g 3. 高湯或清水 600~800cc
4. 洋蔥1/4個 4. 黑橄欖4顆
5. 蛋1/2個 5. 酸豆1小匙
6. 麵包粉2大匙 6. 鹽適量
7. 牛奶2大匙 7. 黑胡椒適量
8. 鹽3g9. 研磨黑胡椒適量
10. 特級橄欖油1大匙
11. 牙籤4根
12. 巴西里葉末適量(可省略)
【準備工作】
1. 高麗菜洗淨，取外葉，共4片。
2. 燒一鍋水，疊放入高麗菜葉，燙至高麗菜葉軟化。
3. 將高麗菜葉子最粗的梗切下，切口呈三角形。切下的葉梗勿丟棄，切碎備用。
4. 奶油炒洋蔥碎丁至半透明，盛起待涼備用。
5. 24公分深平底鍋放入蛤蜊和白酒，加蓋煮至蛤蜊開口即熄火，取出蛤蜊。
【作法】
1. 麵包粉加牛奶泡軟。
2. 料理盆中加入絞肉和鹽3g，用手同一方向攪拌，甩打至產生黏性。
3. 加入泡過牛奶的麵包粉、炒洋蔥丁、雞蛋和黑胡椒，再拌勻。將肉餡均分成4等份，整型成圓柱體。
4. 取一片高麗菜葉，將肉餡放在切口上方，往葉部捲成菜捲，接口處用牙籤別好固定。
5. 將菜捲排進蛤蜊汁鍋中，再加入橄欖油、高湯、湯底料和小番茄，大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘。
6. 起鍋前加入蛤蜊肉，調味，將牙籤取下盛盤，加入湯汁綴以巴西里葉末，即可享用。
這道養生高麗菜捲，可作為主菜，搭配白飯、義大利麵或麵包，都很適合。帶便當再復熱也依然美味。
大家不妨試試。
大家不妨試試。